カレイのふりかけ焼き

平べったい姿で、目が並んでついているユーモラスなカレイとヒラメ。どちらも、海底に“寝そべって”上を通る獲物をねらえるようにこんな形に進化したようです。その見分け方は、腹を下にして置いた時、頭が左なのがヒラメ、右がカレイとされています（たまに例外もあります）。

カレイを尾頭付きで皿に盛るとき、どちらを頭にしますか？一般的に魚の正しい盛り付けは「左が頭」ですが、カレイだけは右を頭にするのが正式とされています。ただ日本料理店などでは、裏返しにして左を頭にする場合もあるようです。

カレイを煮て一晩置くと、煮汁がプリプリと固まって「煮こごり」になっておいしいもの。これは、カレイに含まれる豊富なコラーゲンの証拠です。とくに多いのが「縁側」と呼ばれるヒレの部分。また、魚卵にも皮膚や粘膜を健康に保つレチノール（ビタミンＡ）が豊富です。