キャベツメンチ - アミューズメントフードホール　ハローデイ

VOL28
年月

挽肉野菜

揚げる

412 Kcal(1人分)

●この料理を加えた献立例

ハマグリとカブのクリームスープ、トマト水菜のサラダ

(4人分)
キャベツ大葉…６枚　塩…少々　合いびき肉…250ｇ　玉ねぎすりおろし…大さじ１　ショウガみじん切り…小さじ１　パン粉…大さじ２　牛乳…大さじ３　塩…小さじ１　コショウ…少々　卵…２個　パン粉・小麦粉・サラダ油…各適量　ウスターソース…大さじ４　ケチャップ…大さじ４　醤油…大さじ１

●おてつだい

メンチの具を手で混ぜ合わせたり、丸く形を整える作業は子供たちも大好き。ソース作りもお願いしてみては？

①キャベツをみじん切りにし、塩少々を振ってラップをかけてレンジで２分加熱する。
②キャベツの水気が出たら軽く絞っておく。
③ボールに②とひき肉、おろし玉ねぎ、ショウガ、パン粉、牛乳、卵１個、塩、コショウを入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
④４等分して円盤状に丸め、小麦粉、溶き卵（１個分）、パン粉をつけてからりと揚げる。
⑤ウスターソース、ケチャップ、醤油（好みでマスタードなども）を混ぜ合わせてソースにする。

春キャベツは春に収穫?!

早春から野菜売り場に出回る「春キャベツ」ですが、意外に間違われるのが「春に収穫する」という誤解。正確には「春系キャベツ」という品種で、春だけに採れるわけではありません。葉がやわらかくて薄いのが特徴。アクが少なく、どんな料理にも合います。加熱し過ぎるとクタッとなるので注意しましょう。

キャベツの葉っぱ、上手なはがし方は?

葉っぱを一枚ずつはいでいくとき、根元がどうしても破れたり残ったりしがち。半割りのキャベツをはがすときは、芯の両側に包丁を入れて芯を取り除き、切り口から指を入れてはがすとスムーズにいきます。

外葉や芯も捨てずに利用

外側の葉っぱや芯を捨てる方がありますが、外葉などは緑も濃くて栄養が豊富。よく洗って刻みキャベツに混ぜたり、ホイル焼きにしてみては?　鮭やタラに酒と塩を振って外葉で包み、アルミ箔に包んで蒸しましょう。魚のうまみがキャベツにしみて美味です。